CHEZ GINETTE n° 1

Mini quiche au saumon, petits pois

Plat uniques

Par Ginette

Ingrédients; (4 personnes) 4 moules à tartelettes 4 tranches de saumon fumé 150 gr de petits pois (surgelés) 1 botte de ciboulette 4 oeufs 25 centilitres de crème fraîche 2 pincées de 4 épices 400 gr de pâte feuillettée sel, poivre. Préparation; Préchauffez...

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Terrine de marcassin

Gibiers

Par Ginette

Ingrédients; 600 gr de chair de marcassin (les bas morceaux conviennent très bien). 600 gr de chair à saucisse 3 échalottes 2 oeufs 1 décilitre de cognac sel, poivre Bardes de lard 1/2 litre de gelée. Préparation; Réservez quelques beaux morceaux de chair...

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Pintadeau au muscats

Volailles

Par Ginette

Ingrédients; 1/2 pintadeau par personne Raisins de muscat (en boite) 5 cl de vin blanc 2 décilitre de crème fraîche Préparation; Assaisonnez bien le pintadeau, surtout à l'intérieur. Garnissez la poitrine de morceaux de lard (pour éviter le déssèchement...

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Lapin à l'estragon

Gibiers

Par Ginette

Ingrédients; (4 personnes) 1 lapin 2 c à soupe d'huile d'olive 12 petits oignons blancs 150 gr de lardons 1 verre de vin blanc 1 verre d'eau 1 bouquet garni 2 branches d'estragon 1 gousse d'ail sel, poivre. Préparation; Découpez le lapin en morceaux et...

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Lapin au curry

Gibiers

Par Ginette

Ingrédients; (4 personnes) 1 lapin huile d'olive 4 gros oignons 1 c à soupe de farine 1 c à soupe de curry 1 tasse de bouillon (cube) sel, poivre Préparation; Découpez le lapin en morceaux et faites-les dorer dans l'huile Pelez et emincez les oignons....

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Noisettes de marcassin au cidre

Gibiers

Par Ginette

Ingrédients; (4 personnes) Un rôti de marcassin de 800 gr 4 décilitre de cidre de pommes 2 c à dessert de vinaigre de cidre 1 c à café de maïzena 4 pommes 50 gr de beurre farine et moutarde sel et poivre. Marinade; 1/2 litre de vin rouge 1 dl d'huile...

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Verrines de saumon

Zakouskis

Par Ginette

Ingrédients; Saumon frais Crème fraîche fromage ail et fines herbes avocat 1/2 citron Préparation; Dans un bol découpez finement le saumon, (il est plus façile à découper s'il est légèrement surgelé). Mélangez la crème et le fromage à l'ail et fines herbes....

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Steaks d'autruche aux framboises

Gibiers

Par Ginette

Ingrédients; (4 personnes) 4 steacks d'autruche 1 c à soupe de vinaigre de framboises 100 gr de framboises surgelées 1 cube de bouillon de volaille 2 dl de crème fraîche 40 gr de beurre sel et poivre. Préparation; Portez 3 dl d'eau à ébullition avec le...

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Daube de chevreuil

Gibiers

Par Ginette

Ingrédients; (6 à 8 personnes) 1 kg 800 gr de chevreuil pour ragoût Marinade; 1 bouteille de vin rouge 2 dl de vinaigre de vin 3 carottes 3 oignons 3 échalottes 1 bouquet garni sel, poivre quelques baies de genevrier Pour la cuisson; 50 gr de beurre sel...

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Selle de marcassin rôtie

Gibiers

Par Ginette

Ingrédients; (12 personnes) 1 selle de marcassin de 3 kg environ (dos du marcassin) Marinade; 2 carottes 3 oignons 1 branche de céleri 1 gousse d'ail 1 bouteille de vin rouge 2 décilitre de vinaigre thym, laurier sel, poivre en grain. Pour la cuisson;...

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