Noisettes de marcassin au cidre

Ingrédients;

(4 personnes)

Un rôti de marcassin de 800 gr

4 décilitre de cidre de pommes

2 c à dessert de vinaigre de cidre

1 c à café de maïzena

4 pommes

50 gr de beurre

farine et moutarde

sel et poivre.

Marinade;

1/2 litre de vin rouge

1 dl d'huile d'arachide

2 oignons coupés en rondelles

1 carotte coupée en rondelles

1 gousse d'ail coupée en deux

4 clous de girofle

1 feuille de laurier et du thym.

Préparation;

24 hr avant, mélangez dans un plat les ingrédients de la marinade.

Découpez le rôti en tranche de 2 cm d'épaisseur.

Déposez-les dans la marinade et laissez reposer au frais en retournant la viande de temps en temps.

Egouttez les noisettes de marcassin, épongez-les.

Badigeonnez-les de moutarde sur les deux faces, puis roulez-les dans la farine.

Faites-les dorer doucement au beurre, salez, poivrez.

Quand la viande est cuite (elle doit rester rosée à l'intérieur) retirez-la de la poêle et gardez-la au chaud.

Déglacez la poêle avec le cidre et le vinaigre, grattez bien les sucs et laissez réduire de moitié.

Ajoutez la maïzena délayée dans un fond d'eau froide, laissez faire encore quelques bouillons.

Simultanément, épluchez les pommes, évidez-les et taillez-les en rondelles.

Faites-les dorer doucement au beurre.

Servez les noisettes de marcassin nappée de sauce, accompagnées de pomme et de croquettes, ou d'un gratin dauphinois.