Filet de chevreuil aux airelles

Ingrédients :

(6 personnes)

1 filet de chevreuil de 1kg 200.

2 oignons

1 carotte

1 clou de girofle

1 pincée de quatre-épices

6 pommes

500 grammes d’airelles

100 gr de sucre en poudre

Beurre

3 décilitres de vin blanc fruité

Sel, poivre.

Préparation :

Faites revenir le chevreuil au beurre dans une cocotte, arrosez-le de vin blanc ajoutez les oignons et la carotte en rondelles, sel, poivre, girofles, quatre-épices.

Couvrez et laissez  cuire pendant 40 minutes.

Pendant ce temps pelez les pommes, creusez-les largement, enduisez l’extérieur de beurre et remplissez le centre d’airelles crues.

Mettez-les dans un plat allant au four et faites les cuire 25 minutes à four chaud.

Cuisez le restant des airelles avec le sucre. Ne laissez pas les fruits se réduire en compote.

Servez le chevreuil avec la sauce filtrée, les airelles et les pommes.

Astuce :

Je choisis des pommes un peu acides, des Granny Smith, par exemple.