Cuisses de lapin vapeur d'estragon

 Préparation 15 min.

Cuisson 41 min.

(4 personnes)

Ingrédients :

4 cuisses de lapin

1 ravier d’estragon frais

1 c à soupe d’huile d’olive

2 échalotes

15 cl de vin blanc sec

½ cube de bouillon dégraissé

2 c à s de moutarde de Dijon

1 c à s de liant pour sauce blanche

Sel et poivre.

Préparation :

1.    Couvrez le fond d’un panier cuiseur de feuilles d’estragon, déposez-y les cuisses de lapin et recouvrez-les d’estragon. Faites les cuire 40 min à la vapeur.

2.    Pendant ce temps dans un poêlon contenant l’huile, faites revenir 5 min à feu doux les échalotes finement hachées. Versez le vin blanc, faites réduire de moitié à feu vif, puis ajoutez la moutarde, 25 cl d’eau et le cube finement émietté.
Laissez mijoter 10 min  sur feu très doux
Ajoutez le liant express et mélangez au fouet.

3.    Mettez  les cuisses de lapin sur les assiettes et servez aussitôt avec la sauce.
Accompagnez de légumes verts.