EN BELGIQUE IL N'Y A PAS QUE DES FRITES. Cuisine simple et façile.
La coriandre :
Le <<persil arabe>> est une plante herbacée souvent employée dans la cuisine du Maghreb.
La feuille, ultrafraiche et parfumée, est délicate.
Gardez-là au frigo avant de la ciseler.
Employez-la au dernier moment sur un tajine.
Le fruit souvent appelé <<graine>> est séché et torréfié. Il ressemble à des petits grains de poivre clairs striés.
Broyée au mortier ou dans un moulin avec du poivre, la coriandre réduite en poudre apporte caractère et parfum dans les couscous, les tajines, les viande grillées, le haché, etc…
La racine de coriandre est employée en Thaïlande, réduite en poudre, pour parfumer certains plats mijotés.
Entre dans la composition du curry.
Confite ; dans du vinaigre pour viandes et charcuterie.
Gibier, champignons à la gresque, pains, gâteaux, liqueurs.
Menthe africaine:
Menthe poivrée:
Il existe plusieurs variétés de menthe avec des gouts différents:
Pour les gigots d’agneau de mouton, petits pois, pommes de terre, salades, sirops, crèmes, alcools, thé.
Elle est digestive, ajoutée à du tilleul elle a des vertus calmante et soporifique.
Basilic:
Gorgé de vitamines C ET A, il apporte aussi du calcium et du phosphore.
A prévoir au menu en cas de douleurs digestives : C’est un bon antispasmodique. Il est également conseillé en cas de gastro entérite et d’infection intestinale.
En infusion il soulagerait aussi les maux de tête, l’anxiété et la constipation.
Séché ; composition des bouquets de persil pour ragoût, sauces, court-bouillon de poisson, soupe provençale au pistou.
L’estragon :
En infusion, il agit comme un antispasmodique. Il aide à lutter contre les insomnies, les contractures musculaires et les douleurs dues à l’arthrose.
Riche en vitamines C, c’est un bon stimulant.
Remplace sel et poivre, pour aromatiser les salades, vinaigre.
Entre dans la composition des bouquets de persil et fines herbes, sauces (béarnaise, rémoulade, ravigote) poulets de grain, chapons farcis, blanquette.
Le laurier sauce :
Il est utilisé par les Grecs comme antiseptique. En infusion, il soulage les crampes abdominales mais aussi les infections urinaires et les rhumathisme articulaire.
Attention à ne jamais utiliser une autre variété de laurier au risque de vous intoxiquer.
Sauces, court-bouillon, marinades, bouquets garnis, saucissons, jambons.
L’origan :
C'est une variété sauvage de la marjolaine.
En infusion, il aide à soulager les ballonnements et les digestions difficiles. Il calme les toux, les maux de tète et régulariserait le cycle féminin.
Le persil plat :
Allié de notre santé buccodentaire, revitalisant et reminéralisant (potassium, calcium, magnésium et fer), il regorge de vitamines (C et A).
Il aide à lutter contre l’anémie et possède un pouvoir stimulant. Il possède en outre les vertus diurétiques et dépuratives.
Persil frisé :
Bouquet garnis, poisson, sauces, omelettes, potage, féculents, salades.
Cerfeuil :
Pour assaisonner les salades, omelettes, vinaigrettes, potages.
Bouquets garnis pour ragoûts et sauces.
Céleri :
Rave ; cuit ou cru en salade, potages.
En Branche ; à la sauce béchamel, à la maitre d’hôtel, à la crème, sauté, braisé, en ragoût
Pourpier :
Cuit ; potages, en salade à la place de l’oseille et de l’épinard.
Cru ; en salade relevée à l’ail.
Le romarin :
Il facilite les fonctions digestives en agissant sur la vésicule biliaire, le foie et les intestins.
Antispasmodique et diurétique, il calme aussi la toux et est considéré comme un bon stimulant. Il soulage les douleurs rhumatismales.
Bouquets garnis pour aromatiser gibiers (civet de lièvre, gibelottes de lapin). Poisson, viandes (mouton) saumures pour le jambon de Bayonne. En infusion.
La sarriette :
Elle facilite la digestion, est stimulante et tonifiante. En tisane, elle aide à combattre les infections respiratoires et urinaires.
En usage externe, elle permet de lutter contre la fatigue et les coups de blues.
Salades, daubes, ragoûts, marinades, sauces, vinaigre, fèves, haricots, lentilles, petits pois, infusions.
La sauge :
Antidéprime, tonique elle facilite aussi la digestion, diminue la transpiration et arrête la montée de lait.
Branches ; dans les sauces tomates pour les spaghetty, ragoût de mouton ou rôti de porc. Remplace la cannelle dans le vin chaud. Infusions.
Le thym :
Puissant antiseptique pour les voies respiratoires, il aide à tousser, à chasser les microbes et stimule efficacement.
Utilisé comme aromate ou en infusion, il désinfecte les voies digestives et facilite la digestion.
Dans les bouquets garnis pour les gibiers, potages, soupe de poisson, marinades etc…
Serpolet-thym sauvage trés parfumé :
Calmant pour la toux et assainit les voies respiratoires.
Pour les civet, ragoût, sauces marinades. Parfume le lapin, le mouton, les courts-bouillons.
Marjolaine ou origan :
Hachis, ragouts, sauces, tomates farcies, charcuteries, pois, fèves, salades, thé, liqueurs.
La verveine:
Contre les douleurs névralgiques, elle fait baisser la fièvre, est diurétique, apaisante et rafraichissante.
Appliquée en cataplasme ses feuilles désinfectent les plaies.
Si vous les récoltez vous-même, prenez les sommités fleuries, juste avant qu'elle ne fleurissent quand elles sont encore en boutons.
La marjolaine:
Pour lutter contre les insomnies.
Fenouil et aneth qui est le feuillage vert:
Tiges ; litières pour poissons grillés (loup, rouget).
Haché ; sauces, légumes, daubes, choucroutes.
Graines ; conserves de cornichons, concombres, câpres, olives, pain, fromage, gâteaux.
Liqueurs ; entre dans la fabrication de l’anisette, de la Chartreuse et de l’absinthe.
Genièvre :
Bois ; sert à fumer les viandes.
Baies ; aromatisent chair, gibiers à poil et à plumes, boissons alcoolisée
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Isope :
Feuilles ; sur les tranches de pain bis, recouvertes de lait et saupoudrées de sel.
Rameaux ; sauces, ragoûts, bouquets de persil
Liqueur ; élixir de la grande-Chartreuse.
Anis étoilé ou badiane :
Entre dans la préparation du curry, infusions avec le ginseng.
Anis vert :
Entremets, soupes de poissons, bouillabaisse, loup de mer farci, viandes, gibiers, sauces, salades, crèmes, soufflés, tartes Bretzels à l’anis, pains d’épices, anisette
Angélique :
Entremets, poissons, vinaigres, confiseries, liqueurs d’angélique.
Vanille:
Surtout en pâtisserie. Pour les œufs en neige, crèmes, riz soufflés.
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