Terrine de marcassin

Ingrédients;

600 gr de chair de marcassin (les bas morceaux conviennent très bien).

600 gr de chair à saucisse

3 échalottes

2 oeufs

1 décilitre de cognac

sel, poivre

Bardes de lard

1/2 litre de gelée.

Préparation;

Réservez quelques beaux morceaux  de chair que vous couperez en lanières.

Passez le reste au hachoir avec les échalottes, mélangez ce hachis avec la chair a saucisse, ajoutez les oeufs battus et le cognac, assaisonnez.

Tapissez une terrine de bardes de lard, remplissez-la de ce hachis et de lanières de chair en alternant.

Terminez par une barde de lard, couvrez et laissez cuire à four chaud et au bain-marie pendant 2 hr.

Laissez refroidir avec un léger poid sur la terrine.

Couvrez ensuite la terrine de gelée (préparez-la avec un sachet de gelée en poudre et parfumez-la avec une cuillère à soupe de cognac).