gibiers

Filet de cerf pommes au four

Gibiers

Par Ginette

. Ingrédients : 350 grammes de filet de cerf 2 pommes a cuire au four 3 c à soupe de sucre Sauce en sachet spécial gibier Airelles. Préparation : Préchauffez le four à 200°. Cuisez 350 grammes de filet de cerf dans une sauteuse et déposez ensuite la viande...

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Cuisses de lapin vapeur d'estragon

Gibiers

Par Ginette

Préparation 15 min. Cuisson 41 min. (4 personnes) Ingrédients : 4 cuisses de lapin 1 ravier d’estragon frais 1 c à soupe d’huile d’olive 2 échalotes 15 cl de vin blanc sec ½ cube de bouillon dégraissé 2 c à s de moutarde de Dijon 1 c à s de liant pour...

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Filet de chevreuil aux airelles

Gibiers

Par Ginette

Ingrédients : (6 personnes) 1 filet de chevreuil de 1kg 200. 2 oignons 1 carotte 1 clou de girofle 1 pincée de quatre-épices 6 pommes 500 grammes d’airelles 100 gr de sucre en poudre Beurre 3 décilitres de vin blanc fruité Sel, poivre. Préparation : Faites...

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Terrine de marcassin

Gibiers

Par Ginette

Ingrédients; 600 gr de chair de marcassin (les bas morceaux conviennent très bien). 600 gr de chair à saucisse 3 échalottes 2 oeufs 1 décilitre de cognac sel, poivre Bardes de lard 1/2 litre de gelée. Préparation; Réservez quelques beaux morceaux de chair...

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Lapin à l'estragon

Gibiers

Par Ginette

Ingrédients; (4 personnes) 1 lapin 2 c à soupe d'huile d'olive 12 petits oignons blancs 150 gr de lardons 1 verre de vin blanc 1 verre d'eau 1 bouquet garni 2 branches d'estragon 1 gousse d'ail sel, poivre. Préparation; Découpez le lapin en morceaux et...

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Lapin au curry

Gibiers

Par Ginette

Ingrédients; (4 personnes) 1 lapin huile d'olive 4 gros oignons 1 c à soupe de farine 1 c à soupe de curry 1 tasse de bouillon (cube) sel, poivre Préparation; Découpez le lapin en morceaux et faites-les dorer dans l'huile Pelez et emincez les oignons....

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Noisettes de marcassin au cidre

Gibiers

Par Ginette

Ingrédients; (4 personnes) Un rôti de marcassin de 800 gr 4 décilitre de cidre de pommes 2 c à dessert de vinaigre de cidre 1 c à café de maïzena 4 pommes 50 gr de beurre farine et moutarde sel et poivre. Marinade; 1/2 litre de vin rouge 1 dl d'huile...

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Steaks d'autruche aux framboises

Gibiers

Par Ginette

Ingrédients; (4 personnes) 4 steacks d'autruche 1 c à soupe de vinaigre de framboises 100 gr de framboises surgelées 1 cube de bouillon de volaille 2 dl de crème fraîche 40 gr de beurre sel et poivre. Préparation; Portez 3 dl d'eau à ébullition avec le...

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Daube de chevreuil

Gibiers

Par Ginette

Ingrédients; (6 à 8 personnes) 1 kg 800 gr de chevreuil pour ragoût Marinade; 1 bouteille de vin rouge 2 dl de vinaigre de vin 3 carottes 3 oignons 3 échalottes 1 bouquet garni sel, poivre quelques baies de genevrier Pour la cuisson; 50 gr de beurre sel...

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Selle de marcassin rôtie

Gibiers

Par Ginette

Ingrédients; (12 personnes) 1 selle de marcassin de 3 kg environ (dos du marcassin) Marinade; 2 carottes 3 oignons 1 branche de céleri 1 gousse d'ail 1 bouteille de vin rouge 2 décilitre de vinaigre thym, laurier sel, poivre en grain. Pour la cuisson;...

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