Daube de chevreuil

Ingrédients;

(6 à 8 personnes)

1 kg 800 gr de chevreuil pour ragoût

Marinade;

1 bouteille de vin rouge

2 dl de vinaigre de vin

3 carottes

3 oignons

3 échalottes

1 bouquet garni

sel, poivre

quelques baies de genevrier

Pour la cuisson;

50 gr de beurre

sel et poivre

2 c à soupe d'huile

300 gr de lard

2 oignons

2 carottes

3 gousses d'ail

1 zeste d'orange non traité.

Préparation;

Deux jours avant, faites mariner les morceaux de chevreuil dans la marinade préparée avec les ingrédients indiqués.

Le jour même, égouttez-les, épongez-les, faite-les dorer dans le mélange beurre-huile en salant et poivrant.

 Retirez-les du feu et faites revenir à leur place le lard coupé en lardons ainsi que les légumes émincés et le zeste.

Remettez la viande, couvrez de marinade chaude et laissez cuire doucement pendant 2 hr.

Si nécessaire, liez la sauce en fin de cuisson avec un peu de liant pour sauce.