Selle de marcassin rôtie

Ingrédients;

(12 personnes)

1 selle de marcassin de 3 kg environ (dos du marcassin)

Marinade;

2 carottes

3 oignons

1 branche de céleri

1 gousse d'ail

1 bouteille de vin rouge

2 décilitre de vinaigre

thym, laurier

sel, poivre en grain.

Pour la cuisson;

2 c à soupe d'herbes de Provence sechées

50 gr de beurre

2 c à soupe de gelée de groseilles

100 gr de crème fraîche

1 c à café de liant pour la sauce.

Préparation;

Deux jours avant de cuire la viande, faites la mariner dans la marinade préparée avec les ingrédients indiqués, (tout les légumes étant émincés) et en retournant la viande de temps en temps.

Egouttez la viande et sèchez-la, frottez-la avec les herbes de Provence.

Déposez-la dans un plat allant au four et arrosez-la de beurre fondu.

Enfournez dans un four préchauffé à 200°.

Faites cuire pendant 2 hr en arrosant de temps en temps avec la marinade et en la retournant  à mi-cuisson, baissez un peu la tempèrature du four.

Retirez la viande, laissez réduire la sauce, liez-la avec la gelée de groseilles, la crème fraîche et le liant pour épaissir.

Accompagnez de croquettes de pommes de terre et d'airelles.