Selle de chevreuil

Ingrédients;

Selle de chevreuil de 1kg1/2 (morceau du dos dans la région lombaire) piquée de lardons

2 carottes

2 oignons

1 gousse d'ail

50 gr de beurre

sel, poivre

thym, laurier

1 os de chevreuil

2 décilitre de bouillon ou de fond de gibier

1/2 décilitre de porto

100 gr de crème fraîche.

Prépartion;

Pelez et émincez les carottes, les oignons et l'ail. Etalez-les dans un plat beurré allant au four.

Posez la selle de chevreuil dans le plat avec l'os et arrosez de beurre fondu, salez, poivrez, et ajoutez le thym et le laurier.

Enfournez dans un four préchauffé à 200° et laissez cuire 25 min (pour une viande rosée) en l'arrosant de temps en temps avec le bouillon ou le fond.

Mettez la selle sur un plat chaud, déglacez la sauce avec le porto et laissez réduire.

Passez la sauce au tamis et liez-la avec la crème fraîche.

Accompagnez de demi-poires pochées et farcies de compote d'airelles et de champingons sauvages.