Noisettes de chevreuil

Ingrédient;

(2 personnes)

2 noisettes de chevreuil

Marinade;

2 décilitre de vin blanc sec

2 c à soupe d'huile d'olive

1 c à soupe de vinaigre

1 oignon

1 carotte

1 bouquet garni

quelques grains de poivre.

Pour la cuisson;

3 c à soupe d'huile d'olive

2 c à soupe de crème fraîche

1 c à soupe de moutarde

Pour l'accompagnement;

2 poires pochées

2 c à soupe de gelée de groseille rouge.

Préparation;

Faites mariner avec les ingrédients pendant 3 heures, égouttez, sèchez la viande et assaisonnez-la.

Faites sautez 2 min dans de l'huile. Enlevez la viande de la poêle et jetez le gras de cuisson. Déglacez la sauce avec la marinade et laissez réduire fortement.

Quand il ne reste que quelques cuillères de liquide, ajoutez la crème dans laquelle vous aurez délayé la moutarde.

Nappez la viande et servez avec la poires pochées et la gelée de groseille tiede.