Civet de chevreuil

Ingrédients;

1 kg d'épaule de chevreuil désossée

Marinade;

1 bouteille de vin rouge corsé

2 carottes

2 oignons

laurier et clous de girofle

sel, poivre

1 1/2 déciltire d'huile d'olive

1 c à soupe de farine

150 gr d'oignons

200 gr de lard fumé

2 c à soupe de concentré de tomates

12 petits oignons

6 tètes de champignons

croutons

Préparation;

Le jour avant faites mariner dans le vin, le chevreuil avec les carottes en rondelles, les oignons en morceaux, le laurier, les clous de girofle, le sel et le poivre.

Egouttez et sèchez en peu la viande et faites la revenir dans l'huile, saupoudrez de farine, ajoutez les oignons hachés, les lardons et le concentré de tomates.

Remuez le tout et ajoutez la marinade que vous avez filtré avant.

Laissez cuire à feu doux pendant 1hr20 à 2  hr.

Vérifiez l'assaisonnemnt et garnissez avec les petits oignons et les champignons que vous aurez fait cuire séparément, ajoutez-y les croutons