Poulet sauce Sambre et Meuse

Préparation :

Assaisonner les morceaux de poulet de sel et de poivre et passez-les ensuite dans la farine, secouez l'excès de farine et déposez-les coté peau en bas dans une poêle dont le beurre est bien chaud pour les faire dorer.
Déposez-les dans un plat avec couvercle et allant au four et laissez cuire doucement à couvert.
Enlevez les morceaux de poulet du plat et déglacer la sauce avec du vin blanc ou du Nolly Prat, laissez réduire pendant 2 minutes.
Pendant la cuisson du poulet;
Faite dorer deux échalotes dans du beurre, ajoutez des tomates coupées en très très petits dés, verser par dessus du vin blanc ou du nolly prat et laissez réduire pensant un long moment en fin de réduction ajoutez-y de l'estragon frais émietté.
Avant de servir lier la sauce Sambre et Meuse en y versant de la crème culinaire.
Servez le poulet et verser de la sauce par dessus.