Poulet à l'estragon

Cuisson 1hr15

(4 personnes)

Ingrédients :

2 échalotes

1 gros bouquet d’’estragon

1 poulet avec son foie

4 c à soupe de beurre

2 c à soupe d’huile

10 centilitres  de vin blanc sec

1 cube de bouillon de volaille

100 grammes de poudre d’amande

15 centilitres de crème fraîche

Sel, poivre du moulin.

Préparation

Pelez et hachez les échalotes. Effeuillez l’estragon.

Mettez le foie avec 20 feuilles d’estragon, du sel et du poivre.

Farcissez-en l’intérieur du poulet.

Faites chauffez le beurre et l’huile dans une cocotte, faite-y revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient transparentes puis retirez-les.

A leur place, faites dorer le poulet sur toute les faces, arrosez de vin blanc et de 10 centilitres d’eau, ajoutez le bouillon cube, les échalotes, salez et poivrez.

Couvrez et laissez mijoter, 1 hr, à feu doux.

Laissez reposer le poulet, 5 mn, puis découpez-le.

Posez les morceaux sur un plat et réservez au chaud.

Filtrez le jus de cuisson, reversez-dans la cocotte avec la poudre d’amande et la crème fraîche.

Faites réduire, 3mn, à feu vif en remuant. Ajoutez le reste d’estragon ciselé.

Nappe les morceaux de poulet de sauce et servez aussitôt.

Le vin ;

Un bordeaux rouge.