Lapin a la bierre et aux pommes

Préparation;
1 poignée de raisins secs
1 bouteille de bierre blanche (type Hoegaareden)
4 cuisses de lapin
50 gr de beurre + 50 gr de beurre froid en cubes
200 gr de lardons salés
1 oignons haché
60 cl de de fond de volaille
thym, laurier
2 pommes acides
1 c à café de sucre
poivre.
Ingrédients;
1) Laissez gonfler les raisins secs dans un peu de bierre blanche.
2) Poivrez les cuisses de lapin.
Faites-les brunir sur toutes les faces dans 25 gr de beurre.
Enlevez-les et à la place, faites revenir les lardons et l'oignon.
Arrosez-les du reste de bièrre et mélangez.
3) Ajoutez-y les cuisses de lapin, le fond de volaille et portez à ébullition.
Parsemez-les de thym, laurier et baissez la source de chaleur.
Couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux.
4) Pelez, videz les pommes et taillez-les en gros dés.
Faites-les dorer dans 25 gr de beurre. Ajoutez les raisins, le sucre, mélangez et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, à feu doux.
5) Enlevez les cuisses de lapin et réservez au chaud.
6) Sans cesser de fouetter, incorporez le beurre froid en parcelles dans la sauce.
7) Dressez les cuisses de lapin et la poêlée de pommes sur des assiettes. Nappez-les d'un peu de sauce et servez.
Servir avec un vin rouge St Chinian.