Cuisses de lapin à l'estragon

Ingrédients:

(4 personnes )

4 cuisses de lapin
1 branche d’estragon
4 tomates
10 cl de crème fraîche
40 gr de beurre
sel, poivre.

Préparation :

Faites dorer les cuisses de lapin dans une poêle avec le beurre.
Salez, poivrer et déglacez avec le fond de veau ou du bouillon.
Laissez mijoter à couvert pendant environ 30 mn. en retournant les morceaux à mi-cuisson.
Ajoutez l’oignon émincé et laissez cuire 15 mn à découvert.
Ajoutez la crème fraîche et laissez réduire 5 mn.
Retirez les cuisses de lapin et réservez-les au chaud.
Mettez dans la poêle, les tomates pelées, épépinées et concassées et l’estragon effeuillé, mélangez et nappez la viande avec cette sauce avant de servir. Accompagnement :
Tous les plats en sauce gagnent à être servis avec des légumes tendres, à peine cuits.
Présentez avec ce lapin des carottes nouvelles si c’est la saison ou bien des carottes ‘’tournées’’ c à d taillées en petites navettes.
Vous pouvez aussi servir des pommes de terre nouvelles ? Cuites avec la peau.