Scampi au gratin

Ingrédients:
8 à 12 gros scampi cuits
½ céleri-branche
1 carotte
1 petit oignon haché fin
1 cuillère à soupe de beurre
un peu de sel et de poivre blanc
2 cuillères à soupe de cognac
Liaison;
1 jaune d'œuf
6 cuillères à soupe de crème
4 cuillères à soupe de gouda ou du Tilsit râpé
sel, poivre blanc
Préparation;
Tailler la carotte et le céleri-branche en julienne.
Faire rapidement revenir dans le beurre chaud, mouiller avec le cognac, laisser réduire un moment, saler, poivrer.
Décortiquer les scampi, couper en deux dans la longueur, enlever la veine dorsale et ranger dans des petits moules beurrés. Napper de légumes. Mélanger le jaune d'œuf, la crème et le fromage, saler et poivrer, verser sur les scampi.
Faire gratiner 5 à 10 Mn. au four à 200%.