Potage cressonière

Ingrédients;
1 botte de cresson
400 gr de pommes de terre
1 oignon
50 gr de beurre
1 brindille de thym
1/2 feuille de laurier
1 litre d'eau
20 cl de crème fraîche
sel
Préparation;
Faites suer sur feu doux 8 à 10 minutes à couvert l'oignon haché en remuant souvent.
Laver et trier le cresson en gardant 5 cm de tige.
Séparer les feuilles et les réserver.
Ajouter aux oignons les tiges de cresson, les pommes de terre coupées en dés, le thym, le laurier et l'eau.
Laisser cuire 20 minutes à couvert.
Écraser les légumes au moulin à légumes et verser la soupe dans la casserole.
Ajouter les feuilles de cresson ciselées et la crème.
Porte 2 minutes à petite ébullition. Saler.
Poursuive la cuisson frémissante en remuant jusqu'à léger épaississement.
Hors du feu ajouter le reste de beurre.