Potage de légumes au fromage

Ingrédients;
200 gr d'épinard frais ou surgelés
200 gr de chou vert
2 courgettes
1 carotte
2 côtes de céleri
2 poireaux
2 tomates
2 navets
30 gr de beurre
4 c à s d'huile
150 gr de gruyère râpé
4 œufs
sel et poivre
Préparation;
Coupez les épinards et les poireaux ainsi que les autres légumes.
Dans une grande casserole, mettre chauffer le beurre et l'huile puis faites dorez à feu vif les légumes (sauf les tomates).
Ajoutez 1,1/2 litre d'eau tiède, portez à ébullition et ajoutez les tomates.
Laissez cuire 20 minutes.
Dans une soupière, battez les œufs et incorporez-leur le gruyère.
Versez doucement dans la soupe en mélangent énergiquement (le jaune des œufs ne doit pas coaguler) et servez très chaud.
Quelques croûtons aïllés, frits quelques secondes au beurre, ajouterons une note croquante à cette soupe de légumes.
Des herbes parsemées au dernier momment rafraîchirons cette soupe.