Magret de canard aux poires

Avec des pommes de terre à la vapeur

Ingrédients :

2 magrets de canard

Pour les poires au vin ;;

8 poires mûres assez fermes

40 cl de vin rouge

2 clous de girofle

4 c à s de gelée de framboises

½ c à café de coriandre

1 bouquet garni

Sel, poivre.

Préparation

Pellez les poires. Versez le vin avec les clous de girofles et la gelée de framboises dans une casserole pas trop large.

Porte à ébullition en remuant. Plongez-y les poires et le bouquet garni. Couvrez et laissez frémir 30 min les poires doivent êtres cuites à cœur.

Dans une large sauteuse, faites saisir les magrets de canard, 10 min côté peau puis 5 min côté chair.

Prélevez-les et réservez-les 10 min entre deux assiettes creuses puis taillez-les en lanières épaisses.

Eliminez-les ¾ de la graisse de cuisson. Versez 20 cl du vin des poires filtré dans la poêle et portez à ébullition.

Laissez réduire, 5 min à feu moyen.

Plongez-y les lanières de magret et terminez la cuisson, 5 min à feu doux.

Dressez-les sur les assiettes avec les poires et nappez-les de sauce