Gelée et pâte de coings (poires)

Ingrédients;
3 kg de coings,
3 kg environ de sucre
l litre d'eau.
Les fruits doivent être murs et sains.
Préparation;
Lavez les, essuyez-les.
Coupez en quartiers, épluchez-les. Prenez deux récipients, dans un vous mettez les épluchures et l'intérieur du fruit (pépins et enveloppe) dans l'autre la chair.
Dans un tissu léger, genre tulle ou gaze (étamine), mettez les épluchures et la partie pépins.
Nouez et attachez ,ficelez, emprisonnez bien le tout.
Dans une casserole a pression, placez au fond le paquet bien ficelé d’épluchures. Disposez tout autour et dessus les quartiers de coings bien serrés les uns contre les autres. Versez l'eau, fermez la cocotte minute.
Mettez au feu. Donnez lui 20 mn d ébullition, retirez du feu,. faites échapper la pression, mettez à égoutter la chair
Récupérez le liquide, pesez la pulpe. Mettez autant de sucre que de pulpe, vous en aurez environ 2 kg, passez sucre et pulpe a la moulinette à légumes, grille fine ou tamis.
Faite cuire dans une bassine à confiture cette purée pendant 30 mn. Bouillonnement moyen. Remuez constamment avec une spatule en bois pour activer l'évaporation. Protègez-vous les mains car cela éclabousse.
Si le sillage de la spatule fait apparaître le fond du rondeau avant les 30 mn conseillées, c'est que la pâte de fruit est prête à être moulée dans 3 moules plats de 15 à 20 mm de haut et rectangulaire de 35 sur 20, et légèrement huiles, versez la pâte de coings.
Egalisez, laissez refroidir.
Le lendemain et pendant 3 jours, vous exposerez la préparation au soleil et à l'air. Elle perdra de son humidité.
Démoulez et débitez chaque plaque en rectangles ou carrés de 2 à 5 cm de côté .Sucrez toutes les faces
Placez dans les boites en séparant chaque couche de papier sulfurisé.
Pour l’instant vous venez de mouler la pâte de coing
Mais revenons à la gelée. Passez le liquide au chinois.
Pressez fortement sur le paquet d’épluchures pour en extraire le maximum de jus. Pesez le jus, ajoutez le même poids de sucre.
Mettez sur le feu. Faites fondre le sucre. Amenez à ébullition .
Avec une écumoire, écumez. Laissez bouillir 3 mn. Retirez du feu.
Pour que ce jus devienne une excellente gelée, vous la cuirez en plusieurs fois.Il n’est pas recommandé de la confectionner par grosse quantité. Versez la valeur de 3 louches dans le rondeau. Mettez sur feu vif. Portez à ébullition et diminuer le feu, laissez bouillir. Remuez avec la spatule. Amenez la cuisson au degré dît de nappe, c-à-d au moment ou elle devient ferme sur une soucoupe. Mettre en pot. Recommencez la cuisson du jus restant.