Filets de poisson sauce américaine

16.03.2010

Ingrédients;
(4 personnes)
4 filets de poisson, (dorade, cabillaud...)
80 gr de beurre
1 oignon
1 gousse d'ail
2 décilitre d'eau
40 gr de farine
2 dl de vin blanc sec
1 petit verre de cognac
1 petite boite de concentré de tomate
sel, poivre de Cayenne.
Préparation;
Déposez les filets de poisson dans un plat, parsemez de 20 gr de beurre en parcelles.
Couvrez le plat d'un fim plastic et gardez en attente.
Pelez et hachez l'oignon, écrasez l'ail
Mettez-les dans un autre plat avec 20 gr de beurre, mouillez d'eau.
Faites cuire 5 mn, à pleine puissance, puis filtrez.
Dans une cocotte, faites chauffer le reste du beurre 1 mn, à pleine puissance.
Délayez la farine dans le beurre fondu, ajoutez le fond de sauce filtrée, le cognac, le vin blanc et le concentré de tomate.
Fouettez pour bien mélanger le tout, mettez 1 mn à plein puissance.
Fouettez de nouveau, assaisonnez et remettez 1 min à pleine pouissance.
Retirez la sauce et mettez à sa place, dans le four, les filets de poisson préparés.
Faites cuire 2 mn, à pleine puissance en les retournant à mi-cuisson.
Servez avec la sauce préparée, parsemez à volonté d'herbes hachées (aneth, persil ou estragon).
Accompagnez de riz mélangé à du riz sauvage.
Astuce;
Le cognac peut etre versé flambant dans la sauce.