Filet de biche salade aux herbes

Préparation;
600 gr de filet de biche
1 salade
quelques brins de cerfeuil de basilic et un peu de persil
2 carottes
2 salsifis
1 oignons coupé en rondelles
2 c à soupe de vinaigre balsamique
1 c à soupe de jus d'orange
1 c à café de sucre
huile, poivre du moulin et sel marin.
Ingrédients;
Faites chauffer l'huile de friture à 180°.
Mélanger le vinaigre balsamique avec 6 c à soupe d'huile d'olive, ajoutez le sucre et le jus d'orange, salez, poivrer, continuez à remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Avec un couteau éplucheur, couper les carrottes et les salsifis en fines lanières.
Faites cuire les lanieres de salsifis dans la friture pour qu'elles soient croquantes, laissez égoutter sur du papier absorbant.
Faites dorer les filets de biche dans l'huile, salez et poivrez, recouvrez et laisser reposer.
Mélangez les herbes fraîches et les carottes dans la salade et partagez sur les assiettes, arrosez avec l'assaisonnement. Coupez la viande en tranches et déposez-la à côté de la salade.
Décorez le tout avec les lanières de salsifis passées à la friture et servez.
Conseil:
délicieux avec une purée de pommes de terre dans laquelle vous aurez mélangé du basilic coupé finement.