Couscous maison

19.01.2010

Ingrédients;
1 petit poulet
1 livre de ragout de mouton
1 oignons
3 grosses carottes
2 poireaux
1/2 céleri rave
1/2 bol de pois
1/2 bol de haricots blancs
1/2 bol de pois chiches
1 poivrons
1 aubergine
1 courgette
1 ravier de champigons frais
1 tete d'ail
1 boite de tomates pelées
1 piment rouge
thym, laurier
sel, poivre.
Préparation;
1 Faire tremper les pois chiches dans un grand récipient(ils vont gonfler et prendre plus d'espace)pendant une nuit, les mettre cuire dans l'eau de trempage dans une casserole à part du reste et les ajouter au bouillons quand tout est cuit ainsi que les légumes en boite (si vous n'avez pas trouvé des frais.
2 Faire rotir le poulet dans une poêle et le mettre dans la casserole, faire ensuite rotir le mouton (pas dans la même graisse) et ajouter dans la casserole.
Ajouter sur la viande, tout les légumes, poireaux, carottes, haricot blancs, pois etc.
Ajouter un cube concentré de viande.
3 Quand le tout est cuit et que la viande se défait en charpille, ajouter les pois chiches.
Retirez le maximun d'os de poulet.
4 Retirer quelques louches de bouillon sans légumes pour faire la sauce, ajouter 2 à 3 piments ou du piment en tube et du concentré de tomate.
Laisser bien cuire lentement, passer au mixer, rectifier l'assaisonnement.
5 Mettez le couscous dans une passoire métalique ou dans le dessus du couscousier dans un linge fin pour que la vapeur passe au travers.
le couscous est cuit quand vous mettez votre main sur le linge fermé et que vous senter la vapeur qui passe au travers.
6 Server les couscous dans la casserole, la sauce dans un récipient à part, et du pain baguette pour accompagner.