Cassoulet

19.01.2010

Ingrédients,
(8 personnes)
1 kg de haricots blancs secs,
POUR LEUR CUISSON;
1 oignon, 2 carottes,
3 clous de girofle, 3 gousses d'ail,
un bouquet garni(thym laurier persil) sel, poivre,
100 gr de lard.
VIANDES;
1 kg d'échine de porc,
1 boite de confit d’oie,
2 saucissons a cuire.
POUR LA CUISSON DES VIANDES.
100 gr de confit d'oie ou a défaut du saindoux,
2 oignons, sel, poivre, 3 carottes,
2 gousses d'ail, 2 grosses tomates.
POUR GRATINER;
1 tasse de chapelure.
Préparation;
1 Faites d'abord tremper les haricots dans de l'eau froide pendant quelques heures.
Pour gagner du temps vous pouvez aussi les réhydrater dans un autocuiseur en les couvrant d'eau froide et en portant a ébullition,
Maintenez la pression 2 mn, puis égouttez-les.
D’autre part, retirez la couenne du lard, coupez celui-ci en petits morceaux.
2 Préparez tout les éléments nécessaires a la cuisson des haricots;
oignon piqué de clous de girofle, carottes émincées, ail pelé, bouquet garni.
Mettez avec les haricots dans une grande casserole,
couvrez d'eau froide, ajoutez le lard, la couenne et l'assaisonnement.
Portez à ébullition et écumez.
Couvrez et continuez la cuisson pendant (1 hr environ) 20 mn en autocuiseur
Attention cependant le temps de cuisson dépend de l’âge et de la qualité des haricots, certain cuisent plus vite que d'autres.
3 Pendant ce temps, préparez les viandes;
coupez l'échine de porc en morceau et faites-les dorer a la poêle
dans la graisse d’oie ou le saindoux, assaisonnez.
4 Faîtes dorer également les morceaux de confit d'oie débarrassés de leur graisse(celle-ci peut d'ailleurs servir au rissolage)
5 Faites fondre ensuite les oignons grossièrement hachés.
Attention ils ne doivent pas brunir.
6 Lorsque les haricots sont cuits, égouttez-les, mais conservez le liquide de cuisson.
Retirez la couenne, le lard et tous les éléments aromatiques.
7 Prenez ensuite une grande terrine, en terre cuite de préférence.
Mettez une couche de haricots dans le fond.
8 Mettez ensuite une couche de viande, répartissez aussi les tomates pelées et concassées,
les oignons et les carottes émincés que l’ail pilé, salez, poivrez.
9 Continuez a remplir la terrine de viande et de haricots,
terminez par le saucisson a cuire.
Mouillez de quelques louches de liquide de cuisson des haricots.
10 Saupoudrez de chapelure et faites gratiner a four chaud 30 a 45 mn.
11 Servez dans la terrine de cuisson.