Concombre sauce crème

Ingrédients;
2 concombres
2jaunes d’œufs,
3 dl de crème fraîche
30 gr de beurre
1 citron, sel et poivre
 Préparation;
Pelez les concombres et fendez-les en quatre dans le sens de la longueur, retirez les graines
Coupez chaque part en tranches épaisse de 2 cm.
Faites cuire dans du beurre 10 mn environ sur feu vif pour qu’ils dorent
Salez et poivrez seulement en fin de cuisson
Sauce et finition:
Faite réduire la crème dans une sauteuse et salez, poivrez
Retirez du feu et incorporez les jaunes d’œufs à la crème en fouettant à la fourchette.
Mettez les concombres dans cette sauce et remuez à la cuillère de bois pour qu’il s’imprègne bien
Gardez la sauteuse à feu très doux 5 mn( attention la sauce ne doit pas bouillir
Ajoutez quelques gouttes de jus de citron,
Versez les concombres et la sauce dans un plat et servez bien chaud
Ce plat peut être servi en entrée ou accompagner des escalopes de veau.