Blanquette de dinde

Ingrédients;
(4 ou 5 personnes)
1 kg de dinde (blanc cuisse ou roti
2 tablettes de bouilon cube de volaille
2 carottes
2 blancs de poireaux
1 bouquet garni
1 oignon piqué d'un clou de girofle
250 gr de champignons de Paris
50 gr de matière grasse
50 gr de farine
le jus d'un demi citron
15 cl de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
sel, poivre
persil haché pour la garniture.
Préparation;
Nettoyer les poireaux, éplucher les carottes et les émincer.
Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de dinde dans la matière grasse; parsemer de farine, bien mélanger.
Ajouter environ 1 litre et demi d'eau froide en mélangeant bien pour ne pas former des grumeaux.
Ajouter les cubes de bouillon émiettés, les poireaux, le bouquet garni et l'oignon piqué du clou de girofles.
Saler et poivrer.
Cuire environ 1 hr trente.
Nettoyer et laver les champignons; les cuire dans une poêle anti-adhésive.
Dix minute avant la fin de cuisson, ajouter les campignons et le jus de citron dans la cocotte.
Juste avant de servir, délayer le jaune d'oeuf dans la crème; ajouter un peu de sauce en mélangeant, puis verser dans la cocotte sans cesser de remuer.
Laisser épaissir 5 mn à feu doux, ne plus bouillir.
Servir avec un du riz.