Salade de fèves aux olives

(4 personnes)

600 gr de fèves

50 gr d’olives noires en rondelles

50 gr de pousses d’épinards

50 gr de basilic

1 c à s de persil plat haché

3 pincées de piment.

La sauce :

1 orange non traitée

2 c à s d’huile de colza

1 c à s d’huile d’olive

1 c à soupe de vinaigre d’alcool

Sel, poivre

Préparation :

La sauce :

Râpez la moitié du zeste de l’orange au-dessus d’un saladier. Recueillez-en le jus.

Ajoutez-le au zeste ainsi que les éléments restants, du sel et du poivre. Mélangez.

Faites cuire les fèves, 5 min, à la vapeur : elles doivent croquer sous la dent.

Egouttez-les. Versez-les encore chaudes dans le saladier avec la sauce et les olives.

Mélangez puis ajoutez les pousses d’épinards et les feuilles de basilic.

Remuez à nouveau. Saupoudrez de piment et servez.