Roti de porc au calvados

29.01.2010

Ingrédients;
1 rôti de porc sans os de 1 kg,
2 cl de calvados,
2 cl de crème fraîche,
1 bouquet d'estragon frais,
2 échalotes,
20 gr de farine,
3 dl de bouillon (eau + cube)
40 gr de beurre
1 c à s d'huile d'arachide,
sel poivre,
Préparation;
Faites dorer le rôti à bon feu dans une cocotte contenant 20 gr de beurre et 1 c à s d'huile. Salez poivrez. Quand il est bien coloré de toutes parts, retirez-le et faite revenir à sa place les échalotes finement hachées.
Quand elles sont devenue transparentes, mouillez avec le calvados et faites réduire de moitié à feu vif.
Remettez le roti dans la cocotte, mouillez avec le bouillon joignez la moitié de l'estragon haché et laissez mijotez doucement à couvert, pendant 45 mn.
Retirez le couvercle à mi-cuisson.
Travaillez 20 gr de beurre en pommade avec de la farine.
Ajoutez à la sauce, ainsi que la crème fraîche
Poursuivez la cuisson d'une dizaine de minutes encore.
Retirez le rôti de la cocotte, passez la sauce au chinois et ajoutez-y le restant de l'estragon haché. Rectifiez l'assaisonnement.
Servez le rôti coupé en tranches fines, nappez de sauce et complétez avec des pommes de terre nature et haricots princesses.