Rognons de veau à la crème

Ingrédients;

(4 personnes)

 600 gr de rognons de  veau

2 c à soupe d'emmenthal râpé

1 oignons

20 gr de beurre

1 jaune d'oeuf

1 c à soupe de farine

10 centilitres de crème fraîche

15,5 centilitres de bouillon de viande

2 c à soupe de cognac

1 c à café de persil ciselé

sel, poivre blanc du moulin

Préparation;

 Nettoyez soigneusement les rognons, retirez-en la graisse et la peau, rincez-les à l'eau froide, sèchez-les avec du papier absorbant, puis émincez-les en escalopes.

Mélangez la farine et une demi cuillère à café de sel. Enduisez les rognons de ce mélange.

Pelez l'oignon et hachez-le.

Faites-le fondre dans du beurre à la poêle. Ajoutez-y les rognons et laissez-les revenir sur feu moyen, pendant 4 min.

Mouillez ensuite avec le bouillon chaud. Portez à ébullition, puis retirez du feu.

Mélangez la crème fraîche avec le jaune d'oeuf et l'emmenthal râpé. Incorporez le tout à la préparation. Salez et poivrez. Ajoutez le cognac.

Déposez dans un plat chaud, et parsemez de persil.

Servez aussitôt, avec des pommes de terre en accompagnement.