Rognons de veau flambés au cognac

Ingrédients;

(4 personnes)

600 gr de rognons de veau

1 oignon

1 gousse d'ail

2 c à soupe d'huile d'olive

10 gr de beurre

1 c à soupe de farine

2 c à café de moutarde forte

4 c à soupe de crème fraîche allégée ou spécial cuisine

4 cl de cognac

sel, poivre blanc du moulin.

Préparation;

Nettoyez soigneusement les rognons, retirez-en la graisse et la peau, rincez-les à l'eau froide et sèchez-les avec du papier absorbant, puis taillez-les en gros dés, que vous salez, et laissez reposer pendant 30 min.

Rincez les rognons à l'eau tiède et égouttez-le.

Pelez l'oignon et la gousse d'ail, puis hachez-les. Faites les fondre dans l'huile.

Poivrez les rognons et passez-les dans la farine avant de les ajouter à l'ail et l'oignon, faites-les revenir 5 min de chaque côté. Arrosez ensuite le préparation avec le cognac et faites flamber.

Mélanger la crème et une 1/2 c à café de sel. Incorporez ce mélange à la préparation.

Ajoutez le beurre et la moutarde. Retirez du feu et laissez reposer pendant quelques min.

Mélangez la préparation une fois encore.

Posez sur le plat de service chaud.

Servez aussitôt avec des courgettes à la vapeur.