Médaillon de filet de porc au gratin

Ingrédients;
 gros filet mignon de porc
1 poireau
2 tomates
1 cuillère à soupe de beurre
2 cuillères à soupe d'huile
sel, poivre
2 cuillères à soupe de cognac
½ dl de bouillon
½ dl de crème
paprika
120 gr de fromage d'alpage râpé
Préparation;
Lavez et parez le poireau avant de la tailler en julienne. Faites revenir dans le beurre chaud, ajoutez un peu d'eau et cuire juste assez pour que la julienne reste croquante.
Ebouillantez la tomate, pour pouvoir la peler et la couper en huit.
Taillez le filet mignon de porc en 8 morceaux et faites rapidement revenir dans l'huile chaude.
Assaisonnez et rangez dans un plat à gratin.

Déglacez le fond de cuisson avec le cognac, ajoutez le bouillon et la crème, relevez de paprika.

Versez la sauce sur les médaillons, posez 2 quartiers de tomates sur chacun d'entre eux et nappez de la julienne de poireaux égouttés.
Parsemez le tout de fromage et faites gratinez 5 à 10 Mn. (selon l'épaisseur des médaillons) au four préchauffer à 220%.