Haricots blancs

Ingrédients;
6 personnes;
500 gr de haricot blancs trempés une nuit
4 échalotes émincées
150 gr de lard fumés coupés en dés
100 gr de concentré de tomate
6 gousses d'ail écrasées
1 feuille de laurier
1 c à soupe rase de paprika
1 cuillère à café de cumin en poudre
3 clous de girofle
jus d'un demi citron
huile d'olive
1 bouquet de persil ciselé
poivre, sel.
Préparation;
Faire revenir l'échalote dans l'huile d'olive.
Rajouter la poitrine fumée et l'ail, le concentré de tomates,les haricots et le reste des épices.
Couvrir d'eau et cuire pendant 1 heure trente (30 mn à l'autocuiseur).
Rajouter de l'eau en cours de cuisson si nécessaire.
10 minutes avant la fin de cuisson, incorporer le jus de citron et les 2/3 du persil.
Verser dans le plat de service et décorer avec le reste du persil.