Gratin d'aubergines au four

Un gâteau d’aubergines et de viande hachée finement aromatisé et gratiné au four.

Ingrédients :

(6 personnes)

1 kg d’aubergines

½ verre d’huile d’olive

2 oignons

2 gousses d’ail

70 gr de beurre

300 gr de restes de viande hachée déjà cuite

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

Quelques brins de persil

60 gr de parmesan râpé

Sel, poivre.

Préparation :

Épluchez les aubergines et coupez-les dans le sens de la largeur en rondelles d’un centimètre d’épaisseur.

Mettez-les dans une grande poêle avec de l’huile.

Faites-les revenir de tout côtés et retire-les quand elles sont bien dorées.

Chauffez 40 grammes de beurre dans une petite poêle.

Mettez-y l’oignon et l’ail finement hachés et laissez cuire 5 minutes en remuant.

Ajoutez alors la viande hachée (déjà cuite), le concentré de tomate et le persil haché.

Salez, poivrez et laissez sur feu doux pendant 5 minutes.

Allumez le four thermostat 7.

Dans un plat a gratin, disposez une couche d’aubergines (la moitié) puis une couche de farce (la moitié) et encore une couche de chaque.

Saupoudrez de fromage et parsemez de noisettes de beurre.

Mettez 30 minutes à four chaud.

Servez chaud dans le plat de cuisson.

Astuce :

 Quand j’ai le temps je fais dégorger les tranches d’aubergines une bonne heure.

Pour cela, je les saupoudre de gros sel.

Elles rendent leur eau et je les éponge avant de les mettre dans la poêle.