Gateau chocolat Baltazar

Ingrédients;
Pour 6 à 8 personnes (plutôt 8)
250g de chocolat de bonne qualité noir (le top 70 %)
60g de beurre mou (+ 1 noix pour le moule)
6 œufs
125g de sucre en poudre
80g de farine
1 cuillerée à soupe de levure
1 verre à liqueur de rhum
1 pincée de sel
Pour le glaçage :
300 ml de crème fraîche fleurette
250g de chocolat noir
Préparation;
Cassez le chocolat en morceaux et laissez-le fondre doucement dans une casserole, au bain-marie ou dans un four à micro-ondes. Ajoutez le beurre et mélangez bien.Cassez les œufs et séparez les jaunes des blancs. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent ; ajoutez alors la farine, la levure, la sauce au chocolat, puis le rhum. Mélangez bien le tout.
 Mettez une pincée de sel dans les blancs d’œufs et battez-les en neige ferme. Incorporez délicatement la neige au mélange précédent.
 Allumez le four, thermostat 6.
Beurrez un grand moule à baba.
Versez la préparation dans le moule (le truc pour un gâteau super moelleux, placez le moule au bain-marie, avec de l’eau bouillante toujours au niveau de la pâte), laissez cuire pendant 15mn ; baissez le thermostat à 4, couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et laissez encore cuire pendant 10mn. Démoulez le gâteau encore tiède sur une grille (pour faciliter le nappage au chocolat).
Préparez le glaçage : cassez le chocolat en morceaux et laissez-le fondre doucement, au bain-marie ou dans un four à micro-ondes ; ajoutez la crème fleurette. Mélangez bien. Nappez le gâteau froid avec cette préparation ; et faire prendre le glaçage au frigo (avant que celui-ci soit complètement dur ajoutez la décoration, sur la photo pâte d’amande, séance modelage !).
Accompagnez le gâteau de chantilly ou crème anglaise car le chocolat est très puissant en goût, et sortez le du frigo au moins 1 h avant le repas pour qu’il soit moelleux, ci c’est un dessert pour les enfants mettre un chocolat moins fort !