Sortez le veau du réfrigérateur 1/2 heure avant de le cuire.
Se conserve 3 Jr au frigo dans son emballage d'origine.
Garde toute sa saveur s'il est saisit à feu vif, cuit à feu doux, et dégusté à point.
Le veau aime la compagnie de tout les légumes, mais aussi des fruits:
orange, pomme, pruneau, raisin.
Pour les grillades (escalope, cote, grenadin) déglacez la sauce avec du jus d'orange ou pamplemousse, du vinaigre balsamique, du muscadet, du xérès et du cidre.
Idées express:
poêlez votre viande puis déglacez la sauce avec du miel liquide allongé d'une cuillère d'eau.
Ajoutez des baies de poivre rose.
Pour paner un sauté de veau;
variation,
ajouter à la chapelure du parmesan râpé, ou des olives ou des herbes hachées, persil, sauge, origan.
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