Côte de veau orloff

29.01.2010

Ingrédients;
(4 personnes)
4 belles côtes de veau,
250 gr de champignons,
1/2 citron,
2 tranches de jambon
2 tr de fromage,
2 dl de crème fraîche allégée,
1 petite boîte de concentré de tomates (70 gr)
1 dl de bouillon eau + cube,
2 échalotes,
0'5 dl de porto,
3 c à s d'huile d'arachide,
40 gr de beurre,
sel et poivre,
poivre de cayenne (facultatif)
Préparation;
Coupez les tranches de fromage et de jambon en deux.
Coupez les côtes de veau en deux jusqu’à l'os.
Glissez à l'intérieur de chacune d'elles une tranche de jambon et une tranche de fromage.
Faites dorer les côtes de veau à feu modéré dans une grande poêle contenant du beurre fondu et un peu d'huile.
Veillez à ce que la viande soit bien cuite à l'intérieur. Salez poivrez.
Pendant ce temps, nettoyez et émincez les champignons;
faites-leur rendre leur eau dans un poêlon contenant 1 c à s d'huile Arrosez d'un trait de jus de citron.
Les côtes de veau étant cuites, retirez-les de la poêle, jetez presque tout le gras de cuisson et faites revenir à la place les échalotes finement hachées.
Quand elles sont devenues transparentes, mouillez avec le porto et faites réduire de moitié à bon feu.
Joignez le concentré de tomates délayé dans le bouillon, la crème fraîche, du sel et du poivre.
Laissez mijotez 10 Min, puis ajoutez les champignons et les côtes de veau.
Rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter encore 2 Min.
Servez bien chaud en relevant la sauce de poivre de Cayenne.