Entrée: Carpacios de carottes et mesclun

Repos 1 hr

Préparation :

1 c à soupe d’huile de sésame

3 c à soupe d’huile d’olive

1 jus de citron

1 c à soupe de sauce soja

4 carottes

1 poignée de mesclun

1 poignée de graines germées

2 c à soupe de graines de sésame

Fleur de sel, poivre noir du moulin.

Préparation :

Dans un bol, mélangez les huiles et le jus d’un citron, la sauce soja et poivrez.

Pelez et nettoyez les carottes. Avec une mandoline taillez-les en très fines tanches dans le sens de la longueur. Passez-les 2 mn, à la vapeur.

Disposez-les sur des assiettes glacées en les faisant se chevauchez à la manière d’un tissage.

Avec un pinceau, imprégnez-les de marinades.

Couvez d’un film étirable et réservez, 1 hr au frigo.

Au moment de servir, enduisez-les à nouveau de marinade.

Dans un saladier, versez le mesclun et la marinade restante. Mélangez et répartissez-le au centre des assiettes.

Garnissez de graines germées et parsemez de graines de sésame et de fleur de sel.

Poivrez et servez.