Saumon, au porto

Ingrédients;
4 personnes)

(4 darnes de saumon,(+ ou - 200 gr)
2 échalotes,
2 tomates,
1 citron,
1 bouquet de persil,
1 grand verre de porto,
1 cuillerée de crème fraîche,
60 gr de beurre,
poivre et sel.

Préparation;
Préchauffer le four à 200%
Beurré un plat allant au four et mettez-y les échalotes hachées, les tomates épluchées et écrasées. Assaisonner.
Y déposer les dames de saumon et arroser avec le porto.
Couver le plat avec une feuille d'alu et laisser cuire au four pendant 15 Min.
Disposer les dames de saumon sur un plat et garder au chaud.
Verser le jus de cuisson dans une casserole et laisser réduire d'un tiers.
Ajouter le jus de citron et la crème fraîche.
Porter à ébullition et remuer vivement pendant 1 MIn.
Enlever la préparation du feu.
Incorporer le beurre et le laisser fondre en battant avec le fouet.
Napper les darnes avec la sauce et saupoudrer de persil.
Servir immédiatement, accompagné de pommes allumettes et de vin blanc.