EN BELGIQUE IL N'Y A PAS QUE DES FRITES. Cuisine simple et façile.
Ingrédients;
2 échalotes
1/2 dl de vinaigre de vin
1/2 dl de vin blanc sec
sel, poivre
2 c à s d'estragon haché
1 c à s de cerfeuil haché
2 c à s d'eau
3 jaunes d’œufs
250 gr de beurre
1 c à s de concentré de tomates
Préparation;
Pelez et hachez les échalotes, couvrez-les de vinaigre de vin, ajoutez les herbes, faites réduire sur feu doux jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide
Ajoutez l'eau froide, puis les jaunes d’œufs.
Salez poivrez, fouettez vivement sur feu très doux
Incorporez le beurre par parcelles tout en continuant à battre.
La sauce doit épaissir, ajoutez alors le concentré de tomate.
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