Ingrédients;
1 echalote
30 gr de beurre
1 c à soupe de cognac (facultatif)
20 cl de vin blanc sec
1 bouquet garni
20 cl de bouillon de volaille
1 c à soupe de concentré de tomates
30 cl de crème fraîche
1 c à soupe de moutarde forte
2 c à soupe de moutarde à l'ancienne
sel, poivre.
Préparation;
Epluchez et hachez l'échalote.
Faites-la suer 1 min, dans le beurre, dans un poêlon.
Mouillez avec le cognac et le vin blanc, ajoutez le bouquet garni, portez à ébullition et laissez réduire de 1/3.
Ajoutez le bouillon et laissez frémir, 5 min.
Incorporez le concentré de tomates, à la crème et la moutarde forte et faites épaissir, 5 min, à feu doux.
Passez au chinois, reversez dans le poêlon, ajoutez la moutarde à l'ancienne, du sel du poivre, réchauffez et servez.
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