Rouelle de porc caramélisée

Ingrédients :

1 rouelle de jambon ou du sauté de porc (800 g à 1 kg)
4 oignons émincés
12 cuil. à soupe de nuoc-mâm
150 g de sucre en poudre
Huile ou margarine pour faire revenir la viande
Préparation :
Dans un saladier, faites mariner 3 heures au minimum la rouelle de jambon (personnellement  je la coupe en gros dés, je ne la laisse pas entière, elle prend mieux le goût de la marinade) avec les oignons, le nuoc-mâm, le sucre et 1 verre d’eau.
Comme j’ai toujours plus de viande (ma rouelle fait toujours entre 1,3 et 1,4 kg)  j’augmente les doses de la marinade : je mets la moitié en plus c'est-à-dire je mets 18 cuil à soupe de nuoc-mâm et 225 g de sucre et un peu plus d’eau.
Egouttez soigneusement la viande et les oignons et conservez la marinade. Dans la cocotte, faites revenir la rouelle de jambon (ou le sauté de porc) dans votre matière grasse jusqu’à belle coloration.
Versez toute la marinade et complétez avec de l’eau pour mouiller la viande à hauteur. Fermez la cocotte. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire  30 mn. Si vous n’avez pas de cocotte minutes, le temps sera plus long, à vous de surveiller.
Ensuite, retirez la viande. Laissez réduire le liquide de cuisson de deux tiers sur feu vif. Remettez la viande dans la cocotte et réchauffez 5 minutes à feu doux.
Servez éventuellement accompagné de germes de soja poêlés et un bon riz blanc.