Raies aux câpres et chicons

Ingrédients;

4 morceaux de raie d’environ 250 gr chacun
8 chicons
4 petits cornichons au vinaigre
4 c à s de persil haché
4 c à s de câpres
le jus d’ ½ citron
1 c à c de sucre
4 c à s de vinaigre de vin blanc
Farine, beurre, sel, poivre.

Préparation;
Disposez les chicons dans une casserole à fond épais. Ajoutez-y le jus de citron, le sucre, 30 gr de beurre et ½ verre d’eau. Couvez la casserole et faites cuire le tout 45 Min à feux doux.
Retirez le couvercle et augmentez la cuisson. Laissez les chicons se caraméliser de chaque côté.
Enrobez le poisson de farine, salez poivrez et faites-le bien cuire dans du beurre environ 5 Min de chaque côté. Retirez le poisson de la poêle et maintenez-le au chaud.
Déglacez la casserole avec le vinaigre et ajoutez-y les câpres rincées et les cornichons coupés en morceaux.
Liez la sauce avec un morceau de beurre. Ajoutez-y le persil. Salez, poivrez.
Arrosez le poisson de sauce et servez avec les chicons.