Menu n°1

Apéro:

VERRINES DE SAUMON

(6 personnes)

2 tranches de saumon

3 boursins

2 "carrés" fromages frais

Un petit pot de crème fraiche

3 œufs de caille

Une pincée de persil (ou de l'aneth)

Un citron.

Préparation ;

Coupez soigneusement le saumon en petit dés (évitez le couteau cranté) et réservez-les dans un ramequin.

A l'aide d'un robot à fouet, déposez les bousins et les carrés dans un ramequin et fouettez le tout, ajoutez-y 2 cuillères à café de crème fraiche et battez le tout, afin d'obtenir une crème fouettez onctueuse.

Faite cuire dans une eau portée à ébullition les œufs de cailles, durant 4 minutes, puis plongez-les dans une eau froide et ôtez les coquilles.

Disposez dans les verrines environ une cuillère à soupe de la crème fouettée au boursin, puis les dés de saumon et enfin un œuf de caille coupé en deux.

Parsemez chaque verrine d'une pincée de persil (ou d'aneth) et une goutte de citron.

Réservez au frais, et sortez-les au dernier moment.

BROCHETTES MELONS JAMBON

Entrée :

CHAMPIGNONS  SURPRISE AUX SCAMPIS

Cuisson 25 min

Ingrédients

(4 personnes)

12 scampis de taille moyenne surgelés

12 gros champignons blancs

150 gr de mascarpone

100 gr de fromage frais aux fines herbes

200 gr de fond de volaille en bocal

¼ de plant de ciboulette

4 tranches de persil

Sel, poivre.

Préparation

Décortiquez les scampis surgelés (pour plus de facilité, plongez-les au préalable 2 min dans de l’eau  très chaude) et enlevez l’intestin (le cordon brun, dont le goût est très amer).

Otez les pieds de champignons. Coupez-les en fines rondelles.

Coupez en  mince tranche en haut des chapeaux pour qu’ils restent stables dans le plat.

Hachez le persil et la ciboulette.

Farcissez chaque champignon de fromage aux fines herbes et décorez d’un scampi.

Disposez les champignons farcis ainsi que les pieds de champignon coupés dans un plat allant au four.

Versez-y le font de volaille, couvrez et glissez au four préchauffé à 200° pendant 20 min.

Versez le jus de cuisson  avec les rondelles de pieds de champignons dans un poêlon et portez à ébullition.

Mélangez-y le mascarpone, le persil et la ciboulette hachés. Salez et poivrez.

Présentation :

Disposez 2 ou 3 champignons farcis sur chaque assiette et versez la sauce tout autour.

Servez avec un morceau de baguette ou de tagliatelles fraîches.

ESCALOPE DE VEAU CITRONNEE

Ingrédients :

(6 personnes)

500g de haricots verts

6 fines escalopes de veau

3 citrons non traités

6 brins de ciboulettes

Huile d'olive

Sel, poivre.

Préparation :

Effilez les haricots verts, rincez-les. Faites-les cuire 5 à 7 minutes dans de l'eau très salée. Rafraîchissez-les, égouttez-les.
Répartissez-les en six fagots maintenus par un brin de ciboulette.
Préchauffez le four à th.6 (180°).
Coupez un citron en rondelles.
Posez les escalopes bien à plat sur un plan de travail, salez et poivrez.
Posez une rondelle de citron et un fagot de haricots verts au centre, roulez les escalopes. Maintenez-les fermées avec un pique de bois.
Placez les escalopes de veau dans un plat allant au four huilé, arrosez-les du jus des citrons restants et d'un filet d'huile.
Versez 1cuillère  à soupe d'eau dans le plat et enfournez 25 minutes en arrosant régulièrement la viande

Pommes de terre :

Pomme vapeur

Fromages :

Assortiment selon les goûts

Quartiers de poires, de pommes, raisins blanc et noir.

Ou

Noix, abricots secs, amandes etc.

Dessert :

MOUSSE AU CHOCOLAT

Ingrédients :

4 barres de chocolat noir

100 gr de sucre en poudre

4 œufs

1 noix de beurre.

Préparation :

Faire fondre le chocolat avec le beurre.

Ajouter les jaunes d’œufs.

Mélanger.

Monter les blancs d’œufs en neige et incorporer au chocolat fondu.

Verser dans des petits raviers et mettre au frais.