Lottes aux lardons

Ingrédients;
(4 personnes)

4 belles darnes de lotte,
150 gr de lardons,
2 échalotes émincées,
1,5 dl de vin blanc,
3 dl de crème fraîche,
800 gr de chicons,
1/2 citron,
3 c à s d'huile d’olive,
1 c à s d'huile d'arachide,
30 gr de beurre,
sel, poivre,
persil ou cerfeuil.
Préparation;
Plongez les lardons dans de l'eau bouillante égouttez-les; et réservez.
Nettoyez les chicons et émincez-les dans le sens de la longueur.
Faites les cuire doucement dans une sauteuse contenant le beurre fondu avec 1 c à s d'huile d'arachide. Arrosez-les de jus de citron, salez et poivrez. Comptez 15 Min de cuisson environ.
Faites rissoler les lardons dans une poêle contenant l'huile d'olive.
Quand ils sont dorés, égouttez-les et remplacez par les dames de lotte.
Faites les dorer rapidement sur les deux faces et retirez-les aussitôt (elles ne doivent pas être cuites à l'intérieur).
Toujours dans la même poêle faites fondre doucement les échalotes.
Mouillez avec le vin et faites réduire d'un tiers à bon feu.
Ajoutez la crème fraîche, remettez les darnes de lotte dans la poêle et
poursuivez la cuisson pendant 5 MIn.
Joignez alors les lardons, rectifiez l'assaisonnement (attention au sel) et laissez encore mijoter 2 MIn.
Disposez les chicons sur les assiettes chaudes, déposez-y une darne de lotte et entourez de sauce.
Décorez de persil ou de cerfeuil.