Gratin de scampis au vin blanc

Ingrédients;
500 gr de queues de scampi,
1 carotte,
1 poireau,
1 échalote,
1 dl de vin blanc,
1/2 cube de bouillon de poisson,
1 dl de crème fraîche,
1 jaune d’œuf,
1 c à c de paprika,
l pointe de poivre de Cayenne,
2 c à s de cognac,
2 c à s d'huile d'olive,
ciboulette hachée,
sel et poivre.
Préparation;
Décortiquez les scampi en leur laissant la queue et le dernier anneau. Réservez.
Faite revenir les carcasses a bon feu dans une petite casserole contenant un peu d huile. Après deux Min baissez le feu et ajoutez le poireau, la carotte et l’échalote émincées. Laissez revenir deux Min à feu doux, puis saupoudrez de paprika et d une pointe de Cayenne. Mélangez, mouillez avec du cognac, puis avec le vin blanc et 1 dl d eau chaude.
Joignez le demi cube de bouillon émiette et laissez mijoter le tout une bonne dizaine de Min a feu doux.
Passez la préparation au tamis, en pressant bien les légumes.
Remettez le bouillon obtenu sur le feu, ajoutez la crème fraîche, rectifiez l'assaisonnement et laissez mijotez 3 a 4 Min.
Pendant ce temps faites sauter rapidement les scampi dans une grande poêle contenant 1 c à soupe d huile. Répartissez les ensuite dans quatre petits plats a four individuels.
Retirez la sauce du feu, ajoutez y les jaunes d œufs et mélangez bien.
Versez sur les scampi.
Passez les plats quelque Min sous le gril pour colorer.
Saupoudrez de ciboulette hachée et servez sans attendre accompagné de pain croustillant.