Gratin de langoustines

Ingrédients;
(4 personnes)
20 à 30 langoustines décortiquées(environ 1 kg 1/2), 1 c à s d huile d olive,
4 œufs dur,
100gr de gruyère râpé,
une branche d aneth.
SAUCE:
1 blanc de poireau,
2 oignons moyen,
un bouquet garni,
2 c à s de cognac,
2 dl de vin blanc sec,
250 gr de champignons,
2 échalotes,
50 gr de beurre,
sel, poivre.
Préparation;
Ecrasez grossièrement les têtes et les pattes. Dans une sauteuse faites chauffez la moitié de l'huile. Mettez les têtes et pattes écrasées.
Faites cuire en remuant. Ajoutez poireaux, oignons émincés, bouquet garni.
Flambez avec le cognac. Ajoutez le vin blanc, du sel et du poivre.
Laissez mijotez 10 Min. Hachez finement les échalotes et les champignons,
Passez le contenu de la sauteuse au chinois.
Faites chauffer 40 gr de beurre dans la sauteuse, ajoutez champignons et échalotes. Laissez cuire jusqu’à évaporation du liquide. Ajoutez le jus de cuisson et laissez réduire.
Disposez des œufs dur dans un plat à gratin. Répartissez la sauce sur les œufs. Saupoudrez de gruyère et faites gratinez.
Faites sautez dans de l'huile les queues de langoustines 2 MIn en remuant
à la cuillère de bois.
Disposez-les sur le gratin d œufs. Décorez d aneth.