Galettes de pommes de terre au lard fumé

Ingrédients:
pour 4 personnes;
 200 gr de lard fumé (1 tranche par personne) 1 pomme de terre de 200 gr par personne 100 gr de mesclun huile d'olive huile d'arachide vinaigre balsamique Préparation:
 Mettre le lard fumé à secher dans le four à 100° pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, passer les pommes de terre à la mandoline, (appareil a faire des fines tranches).
(ATTENTION: ne pas rincer les pommes de terre sinon l'amidon s'en va et elles ne collent plus)
Mettre une grande poële à chauffer avec de l'huile d'arachide. Saler et poivrez, l'assaisonnement fait la différence.
Casser un oeuf sur les pommes de terre. Les mettre cuire. Leur donner une forme avec une fourchette et les faire sauter.
Pendant ce temps, saler et poivrer la salade bien lavée.
Dressez l'assiette: découper la galette, et mettez la salade par dessus.
Faire une sauce avec du vinaigre balsamique et de l'huile d'olive.
Comme l'huile d'olive a uen densité différente de celle du vinaigre, elle ne se mélange pas. Arrosez la salade.
Ajouter le lard fumé par dessus et servir.