Epices, leurs utilisations

La bonne utilisation des épices.

Dans le potage

Crème d’asperge : muscade –poivre blanc.
Crème de champignons : poivre - thym - muscade - cerfeuil - laurier.
Crème de tomates : oignons - origan - romarin - persil - laurier
Potage St Germain : oseille - persil - cerfeuil - thym - poivre - oignons
Soupe aux oignons : cerfeuil - persil - ail - poivre de Cayenne
Soupe aux poissons : safran - ail - oignon - fenouil - origan - thym - poivre

Dans les plats de viande

Paupiettes de bœuf : romarin - laurier - thym - livèche - origan - paprika
Carbonnades flamande : sauge - romarin - oignon - thym - laurier - céleri
Blanquette de veau : muscade - clous de girofle - thym - laurier - céleri
Foie de veau : Oignon - poivre - paprika - sauge - ciboulette - céleri - thym
Gigot d’agneau : romarin - cresson - menthe - ail - curry
Cotes de porc : genévrier - sauge - romarin - origan - thym - livèche
Poulet et dindonneau : marjolaine - origan - coriandre - macis - curry
Canard : sauge - persil - gingembre - origan - poivre
Lapin : baies de genévrier - laurier - thym - origan - piment.

Dans les poissons et crustacés

Cabillaud, aiglefin pochés : sauge - romarin - citronnelle - estragon
Sole, turbot en papillote : fenouil - oignon - cerfeuil - estragon - poivre
Moules : oignon - thym - laurier - persil - céleri - poivre
Homard : safran - persil - cerfeuil - estragon
Truites : persil - laurier - oignon
Saumon poché : persil - thym - laurier - céleri - oignon - ciboulette.

Dans les sauces

 Sauce Mornay :muscade - échalote - thym - laurier - poivre blanc
Sauce béarnaise : échalote - poivre - estragon - cerfeuil
Sauce madère : oignon - poivre de Cayenne - thym - laurier
Sauce chasseur : échalote - cerfeuil - estragon - poivre
Sauce diable : estragon - livèche - cerfeuil - poivre de Cayenne
Sauce mayonnaise : oignon - curry - paprika - estragon - ail.

Légumes

Aubergine : basilic - origan - cerfeuil - sauge - romarin - ail
Bettes et épinards : estragon - sauge - thym - cumin - coriandre - muscade
Choux - fleurs : muscade - macis - estragon - romarin - origan
Champignons : estragon - persil - romarin - origan - oignons - ail
Petits pois : oignon - basilic - marjolaine - persil - cerfeuil
Chicon : poivre - muscade - cumin - fines herbes - moutarde
Lentilles : sarriette - origan - oignon - thym - laurier
Choux - rouges : baies de genévriers - clous de girofle - cumin
Céleri râves : marjolaine - sauge - thym - laurier - oignon
Courgettes : ciboulette - sarriette - muscade - thym - laurier
Haricots princesse : persil - muscade - ciboulette
Choux de Bruxelles : sauge - persil - muscade - oignon
Carottes : persil - ciboulette - sauge - oignon - livèche
Poivron doux : thym - laurier - oignons - romarin - origan
Oignons : coriandre - marjolaine - sauge - thym - laurier
Poireaux : livèche - laurier - céleri - thym - poivre blanc
Choux blancs et verts : coriandre - aneth - cumin - menthe - livèche - muscade

Dans les salades

Salade de pommes de terre : cerfeuil - estragon - basilic - ail
Salade de concombre : moutarde - poivre - persil - ail - ciboulette
Salade de laitue : ail - ciboulette - échalote - citronnelle - persil
Salade de volaille :cerfeuil - paprika - moutarde - échalote - câpres.