Cassolette ostendaise

Ingrédients;

200 gr de fllet de suamon coupé en morceau,
200 gr de filet de sole coupé en morceaux,
200 gr de crevettes grises épluchées,
4 dl de fumet de poisson,
75 gr de beurre,
75 gr de farine,
1/2 litre de vin blanc sec,
4 dl de crème,
125 gr de champignons coupés en morceaux,
150 gr de fromage râpé,
sel, poivre,
persil haché finement.

Préparation;
Pochez les morceaux de poisson dans le fumet jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, retirez-les du jus de cuisson.
Laissez réduire le jus.
Faites fondre le beurre, mélangez-y la farine pour obtenir un roux blond.
Versez le fumet réduit sur le roux chaud et mélangez.
Faites mijoter les champignons dans un peu de beurre et ajoutez le jus de cuisson des champignons à la sauce. Ajoutez le vin blanc et la crème. Laissez à nouveau réduire de moitié.
Retirez du feu et mélange-y les crevettes et le fromage râpé.
Déposez les morceaux de poisson dans un plat allant au four et recouvrez de sauce. Parsemez de fromage râpé.
Laissez gratiner au four préchauffé à 200°.
Terminez avec du persil haché.
Servez avec de la baguette, de la purée ou des pommes de terre.